Wpisy

Opublikowane w

Gnocchi z dynią

Fantastyczne kluseczki, odmiana poczciwych kopytek z dodatkiem dyni. Sprawdziła się dobra rada, że najlepiej nadaje się dynia odmiany Hokkaido bo jest dosyć sucha. Dodatkową zaletą jest wyjątkowo intensywny kolor dzięki któremu kluseczki są bardzo urodziwe. Pyszne z masłem, polecam!

Gnocchi z dynią

Składniki
70 dkg ziemniaków
30 dkg dyni
20 dkg mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 żółtko

Sposób przyrządzania:
Ziemniaki ugotować i po odcedzeniu przegnieść w prasce. Dynię pokroić w kostkę i poddusić z kilkoma łyżkami wody, odparować, wystudzić i zmiksować. Do ziemniaków dodać dynię, obie mąki, żółtko i zagniatać ręką – ciasto powinno mieć jednolity kolor. Gdyby się zbyt kleiło (nie zawsze są odpowiednie ziemniaki) dodać trochę mąki ziemniaczanej, ale ostrożnie by gnocchi nie były zbyt twarde. Z ciasta formować wałeczki, kroić na desce ukośnie jak kopytka i spłaszczać widelcem . Deskę i nóż należy posypywać mąką wtedy kluski się nie kleją. Gotować w osolonym wrzątku do wypłynięcia klusek. Podawać z masłem lub ulubionym sosem.

Smacznego! 

Gnocchi z dynią

Przepis jest moją propozycją do Festiwalu Dyni 2011 który jak co roku zorganizowała Bea🙂

Opublikowane w

Makaron z dynią w sosie serowym

Zimno, głodno, chorzutko i nic się nie chce. No chyba, że coś zjeść 🙂 Wtedy najlepiej spisuje się makaron z „czymś” – np. z dynią i serem. Szybko i smacznie 🙂 Polecam!

Makron z dynią w sosie serowym

Składniki:
30 dkg makaronu „ryżowego”
szklanka dyni – obranej i pokrojonej w kostkę
1/2 szklanki śmietany
1/2 szklanki startego oscypka
kostka serka topionego Ementaler
łyżka masła
połowa papryczki chili
pieprz

Sposób przyrządzania:
Makaron ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Dynię przesmażyć na maśle dodając cieniutko pokrojona papryczkę chili  i krótko poddusić. Śmietanę zagotować, dodać starty ser, serek topiony, mieszać  do rozpuszczenia sera uważając by się sos nie przypalił. Doprawić pieprzem, sól raczej niepotrzebna – oscypek jest bardzo słony. Do makaronu przełożyć dynię z papryczką i sos serowy. Starannie wymieszać.

Smacznego! 

Przepis jest moją propozycją do Festiwalu Dyni 2011 który jak co roku zorganizowała Bea🙂

Opublikowane w

Zupa dyniowo pomarańczowa

Kolejny fajny pomysł na wykorzystanie dyni. Miseczka słonecznej, pysznej zupy jesienią ucieszy i rozgrzeje każdego 🙂 Pomarańczowy akcent nadaje zupie bardzo ciekawego charakteru. Polecam!

Zupa dyniowo pomarańczowa

Składniki:
80 dkg dyni
1 cebula
1 marchew
2 ziemniaki
1 szklanka soku wyciśniętego z pomarańczy
oliwa z oliwek
sól
pieprz
pół łyżeczki słodkiej papryki
pół łyżeczki chili
1 łyżeczka curry
0,5 l bulionu warzywnego
3 łyżki uprażonych pestek z dyni

Sposób wykonania:
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić cebulę, dodać pokrojoną w kostkę marchew, dynię oraz ziemniaki i krótko razem przesmażyć. Dodać połowę bulionu, sól i dusić aż wszystko zmięknie. Zdjąć z ognia, nieco przestudzić i zmiksować. Wlać resztę bulionu, sok z pomarańczy, podgrzać, dodać przyprawy, kilka łyżek oliwy z oliwek i uprażone pestki dyni.

Smacznego! 

Zupa dyniowo pomarańczowa

Przepis jest moją propozycją do Festiwalu Dyni 2011 który jak co roku zorganizowała Bea 🙂

Opublikowane w

Ciasto drożdżowe z nektaryną i śliwką

Drożdżowe ciasto wymaga nieco pracy, ale nagroda warta zachodu 😉 Puchate, pachnące, z kruszonką. Jednakowo pyszne na ciepło jak i po wystudzeniu. Polecam!

Ciasto drożdżowe z nektaryną i śliwką

Składniki:
0,4 kg maki
3 dkg drożdży
1jajko
1 żółtko
1 szklanka mleka
3 dkg stopionego masła
2 łyżki oleju
1/2  szklanki cukru
1/4 łyżeczki soli

Kruszonka:
10 dkg maki
5 dkg masła
5dkg cukru pudru
2 duże nektaryny
0,5 kg śliwek

Sposób wykonania:
Z owoców usunąć pestki – śliwki pokroić na połówki, nektaryny w nieduże cząstki i odstawić.
Zrobić zaczyn – drożdże wymieszać z 1 łyżką cukru, dodać ok. 10 dkg mąki i mleka tyle by zaczyn miał gęstość śmietany. Odstawić  w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – powinien podwoić objętość.
Utrzeć jajko i żółtko z cukrem, dodać mąkę, sol, wyrośnięty rozczyn i mleko. Starannie wyrabiać, aż ukażą się pęcherzyki powietrza, dodawać po trochu olej i roztopione masło. Wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodziło od miski. Oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.  Gdy podwoi objętość, rozwałkować i umieścić w blaszce (24×28 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Na ciasto ułożyć owoce i odstawić do wyrośnięcia. Składniki kruszonki zagnieść palcami i rozsypać na górę placka. Piec około 35 minut w temperaturze 180oC.

Smacznego! 

Ciasto drożdżowe z nektaryną i śliwką

Opublikowane w

Sernik z żurawiną

Za oknem pierwsze przymrozki, a na stole pierwsze wypieki z żurawiną w tym sezonie. Najlepsze z rozgrzewającą owocową herbatką. Dziś żurawinowy sernik, polecać Wam chyba nie muszę, poleca sie sam 🙂

Sernik z żurawiną

Składniki:
Spód:
2 szklanki zmielonych pełnoziarnistych, kakaowych ciastek
10 dkg miękkiego masła

Masa serowa:
1,5 kg mielonego sera (wiaderkowy)
1 kostka miękkiego masła
3/4 szklanki drobnego cukru
5 jajek
2 budynie waniliowe
15 dkg suszonej żurawiny, zalanej kilkoma łyżkami mocnego alkoholu
3/4 łyżeczki soli

dowolna polewa czekoladowa

Sposób wykonania:
Spód tortownicy (27 cm) wyłożyć folią aluminiową, a boki posmarować masłem. Ciastka wymieszać z masłem w malakserze, wylepić nimi dno tortownicy i odstawić do lodówki.
Masło, cukier i żółtka utrzeć na kogel mogel, dołożyć do sera, dosypać budynie i starannie wymieszać (wystarczy drewnianą łyżką). Białka ubić z dodatkiem soli na sztywną pianę i stopniowo dodawać do masy i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać namoczoną w alkoholu żurawinę (odłożyć trochę do dekoracji). Masę wyłożyć na schłodzony ciasteczkowy spód. Piec około godzinę w temperaturze 160oC. Pod ciastem, na dnie piekarnika wstawić naczynie z wodą (ok.1/3 wysokości). Kiedy góra się zetnie przykryć folią aluminiową, aby pozostał jasny. Kiedy środek będzie sprężysty, sernik jest gotowy i można wyłączyć piekarnik. Studzić przy uchylonych drzwiczkach w piekarniku. Ostudzony udekorować czekoladą i żurawiną, wstawić na kilka godzin do lodówki. Smacznego! 

Sernik z żurawiną

Opublikowane w

Kruchy placek z gruszkami

Piękne, aromatyczne gruszki w połączeniu z nektaryną i orzechowa posypka ułożone na rumianym kruchym cieście smakują wybornie. Kratka z nierównych wałeczków nadaje całości nieco rustykalnego wyglądu. Ładne i smaczne 😉 Polecam!

Kruchy placek z gruszkami

Składniki:
60 dkg mąki
20dkg cukru
kostka masła
2 jajka
2 żółtka
aromat waniliowy
3 łyżki zimnej wody
szczypta soli
cukier puder do posypania

nadzienie:
ok. 70 dkg gruszek
jedna duża nektaryna
3 łyżki żółtego dżemu
1/4 szklanki drobno posiekanych orzechów
3łyzki prażonych otrąb
3 łyżki brązowego cukru
1 łyżeczka cynamonu

Sposób wykonania:
Mąkę wysiekać z masłem, dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki na godzinę. 1/4 cześć ciasta pozostawić w lodówce, resztę rozwałkować i wyłożyć do blachy (24×28 cm).Ciasto posmarować cieniutko dżemem i posypać połowa mieszanki z orzechów i otrąb. Gruszki pokroić w cienkie plastry i ułożyć na całym cieście. Nektarynę pokroić w drobna kostkę i rozłożyć na gruszkach, owoce posypać reszta mieszanki z orzechów, cynamonem i brązowym cukrem. Z pozostałego ciasta zrobić cienkie wałeczki i ułożyć z nich ukośnie kratkę. Piec ok. 45 minut w temperaturze 200oC. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

 

Kruchy placek z gruszkami

Opublikowane w

Ministrucelki z jabłkiem

Jabłka jak najbardziej zasługują by dedykować im specjalny dzień. Dzień Jabłka z kolei zasługuje by uczcić go fajnym łakociem 🙂 Proponuję małe strucelki z jabłkiem i cynamonem. Oczywiście wykończone lukrem dla smaku i urody 😉

Ministrucelki z jabłkiem

Składniki:
1/2 kg mąki
szklanka mleka
10 dkg cukru
4 dkg drożdży
3 żółtka
6 dkg masła – roztopić i przestudzić
2 łyżki ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki soli
1 jajko do smarowania ciasta
Wszystkie składniki powinny mieć jednakowa, pokojową temperaturę!
3 duże jabłka, pokrojone w kostkę
1 łyżeczka cynamonu

1 jajko do smarowania

1/2 szklanki cukru pudru roztarta z kilkoma łyżkami gorącej wody – lukier powinien być niezbyt gęsty

Sposób wykonania:
Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru, dodać 5 dkg maki i tyle mleka by rozczyn miał gęstość śmietany. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Żółtka utrzeć z cukrem, wyłożyć do miski z mąką, dodać rozczyn, resztę mleka, sól, aromat. Wyrabiać ciasto, aż wszystkie składniki się dobrze połączą. Dodawać powoli stopiony tłuszcz i nadal wyrabiać, aż ciasto będzie odchodzić od ręki. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość wałkować niezbyt grubo i kroić w nieduże prostokąty (ok.15X10)cm. Rozłożyć równomiernie  jabłka pokrojone w kostkę i wymieszane z cynamonem. Zwijać w rulonik lub na zakładkę. Brzegi podwinąć pod spód. Ostrożnie przełożyć na arkusz natłuszczonego pergaminu. Posmarować jajkiem. Piec w temperaturze 180oC ok. 25 minut. Posmarować lukrem.
Smacznego! 

 

Ministrucelki z jabłkiem

Przepis jest moją propozycją do akcji Tater:

Opublikowane w

Tarta ze śliwkami i kremem budyniowym

Bardzo smaczna odmiana tradycyjnego, kruchego ciasta. Dodatek mąki kukurydzianej sprawia, że ciasto jest wyjątkowo kruche, a delikatny krem budyniowy bardzo przyjemnie przełamuje kwaśny smak śliwek. Bardzo polecam!

Tarta ze śliwkami kremem budyniowym

Składniki na ciasto:
20 dkg krupczatki
10 dkg mąki kukurydzianej
15 dkg masła
10 dkg cukru pudru
2 żółtka
szklanka musli

krem:
szklanka mleka
1/2szklanki słodkiej śmietanki(30%)
1 budyń waniliowy
3 łyżki zimnego mleka
3 łyżki cukru
3 żółtka

Dodatkowo: około 1 kg wydrylowanych i pokrojonych na połówki węgierek.

Sposób wykonania:
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Rozwałkować i wyłożyć nim tortownicę (27 cm) – dno i rant do połowy wysokości. Ciasto lekko podpiec – około 15 minut w temperaturze 200oC. Wyjąć i ułożyć śliwki skórką do dołu. Wstawić do piekarnika i piec jeszcze około 20 minut.
W rondelku zagotować mleko (1 szklanka) i śmietankę, dodać cukier. Budyń rozprowadzić w zimnym mleku i wlać do gotującego mleka. Zagotować i zdjąć z ognia, przykryć folią, aby nie robił się kożuch. Gdy lekko przestygnie dodawać po jednym żółtku i miksować na jednolitą masę. Od razu (będzie mocno ciepła) wylać na ciasto ze śliwkami, wyrównać. Posypać startą czekoladą. Podawać po wystudzeniu.
Smacznego! 

Tarta ze śliwkami kremem budyniowym

Opublikowane w

Szarlotka klasztorna na likierze siostry Marty

Złośliwi twierdzą, że każda szarlotka smakuje tak samo, więc po co mnożyć przepisy. Smakosze zaś , w każdej znajdują takie smaczki, jakich w żadnej innej nie sposób znaleźć. Taka też jest prawda o szarlotkach i dlatego na każdą oczekujemy z niecierpliwością 😉 Klasztorna szarlotka siostry Marty (kolejna propozycja z książki „Benedyktyńskie smaki i smaczki – sekrety kuchni opactwa w Tyńcu”) również ma to swoje coś. Kruche ciasto na gotowanych żółtkach smakuje naprawdę lepiej. Kropla alkoholu, którą dodajemy do jabłek troszkę traci moc po upieczeniu, natomiast bardzo polecam wersję na ciepło z likierem jajecznym. Smakuje obłędnie 😉 Naprawdę warto!

Szarlotka klasztorna na likierze siostry Marty

Składniki:
25 dkg masła
50 dkg mąki pszennej tortowej
5 ugotowanych żółtek
12 dkg cukru
łyżka proszku do pieczenia
szczypta soli

nadzienie:
1 kg jabłek (antonówki lub szara reneta)
15 dkg cukru
łyżka cynamonu
kieliszek Bols Brandy Apricot lub Amaretto (dodałam zwykłe brandy)

Sposób wykonania:
Żółtka przetrzeć przez sito. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Odstawić je na 2 godziny do lodówki. Odkroić 1/3 ciasta i włożyć do zamrażalnika, pozostałe rozwałkować i wyłożyć nim blachę (24×28 cm). Wstawić na kilka minut do piekarnika, aby podpiekło się z wierzchu. Wyjąć, rozłożyć na cieście równą warstwą starte na tarce o grubych oczkach jabłka (mogą być ze skórką), wymieszane z cynamonem i cukrem . Skropić kieliszkiem brandy. Ciasto z zamrażalnika zetrzeć na tarce o grubych oczkach i posypać nim jabłka. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180oC) i piec około 45 minut na złoty kolor. Po wystygnięciu posypać cukrem pudrem. Szarlotkę można również podawać na ciepło, polaną niewielką ilością likieru jajecznego.
Smacznego!


Szarlotka klasztorna na likierze siostry Marty

Opublikowane w

Sernik Migdałowy

Sernik zawsze jest dobry i zawsze warto go upiec. Potrafi fantastycznie wpłynąć na atmosferę każdego spotkania 🙂 nawet takiego, które powinno mieć charakter bardzo oficjalny 🙂 Żeby nie myśleć o niebieskich migdałach można się zająć takimi w serniku 🙂  Ten migdałowy sernik jest bardzo delikatny i kremowy i … po prostu pyszny! Bardzo, bardzo polecam!

Sernik Migdałowy

Składniki:
Spód:
2 szklanki zmielonych dowolnych kruchych ciastek (najlepiej kakaowe, pełnoziarniste)
10 dkg miękkiego masła

Masa serowa:
1,5 kg dwukrotnie mielonego
3/4 kostki masła
3/4 szklanki cukru
6 jajek
1 budyń waniliowy
1szklanka drobno zmielonych migdałów
1/4 łyżeczki soli

Dodatkowo:
1 biała czekolada
1 ciemna czekolada

Sposób wykonania:
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia lub folia aluminiową. Boki delikatnie posmarować masłem. Ciasteczka wymieszać z masłem (można w mikserze) i wylepić nimi dno tortownicy (27cm), mocno ugniatając. Wstawić do lodówki.
Masło, cukier, żółtka zmiksować w malakserze, dodać ser, budyń i migdały i jeszcze krótko miksować. Białka ubić z dodatkiem soli na sztywno i delikatnie wmieszać do masy serowej. Masę wylać na ciasteczkowy spód i wstawić do piekarnika – 160oC na około 50 minut. Pod ciastem, na dnie piekarnika ustawić foremkę z wodą (ok. 1/3 wysokości). Kiedy się lekko zetnie można przykryć folia aluminiową, wtedy się nie będzie zbytnio rumienił. Sernik jest gotowy, gdy jego środek jest sprężysty – można to sprawdzać lekko naciskając patyczkiem.  Studzić w wyłączonym piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach. Wystudzony wstawić na dwie godziny do lodówki.
Polać wierzch roztopioną ciemną czekoladą i obsypać wiórkami białej czekolady.

Smacznego!

 

Sernik Migdałowy