Muffinki drożdżowe z nadzieniem śliwkowo-piernikowym

Za oknem pierwsze śniegi – to znak, że czas pomyśleć o świątecznych wypiekach. Jeśli nie wiecie jeszcze za jakie pierniczki w tym roku się zabrać, polecam zajrzeć tutaj i poszukać inspiracji. Warto też wcześniej przygotować sobie dodatki, które przydadzą się do świątecznych wypieków. Moją listę „przydasiow” znajdziecie tutaj.
Może w tym roku ktoś zdecyduje się na piernik staropolski? Jeśli tak, to czas najwyższy nastawić już ciasto (moje już odpoczywa w chłodnym miejscu – zapraszam tutaj po przepis).
Tymczasem polecam muffinki drożdżowe pełne aromatycznych smaków. Znajdziecie w nich miód, kakao, powidła śliwkowe i przyprawę do piernika. Polecam, jako przekąskę wprowadzającą w klimat przedświątecznych wypieków i dodatek do korzennej poźnojesiennej kawy.


Składniki:
300g mąki pszennej
20g drożdży
150ml mleka
1 żółtko
4 łyżki cukru
40g masła
szczypta soli

Nadzienie:
pól słoiczka powideł śliwkowych
2 łyżki kakao
2 łyżki miodu
2 łyżki przyprawy do piernika

Sposób wykonania:
Do drożdży dodać dwie łyżeczki cukru i odczekać chwilę aż drożdże zaczną „pracować”.
Dodać kilka łyżek ciepłego mleka i kilka łyżek mąki. Odstawić rozczyn na 15 minut. Mąkę wymieszać z cukrem, solą. Rozpuścić i wystudzić masło. Do mąki dodać rozczyn, żółtko, mleko i wyrabiać na gładką masę, do czasu aż ciasto będzie odchodzić od miski. Jeśli ciasto będzie się kleić, podsypać mąką. Pod koniec dodać masło i dalej wyrabiać. Odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem na niecałą godzinę. Wymieszać w miseczce składniki na nadzienie.
Kiedy ciasto wyrośnie podzielić je na 4 części. Każdą rozwałkować na cienki, długi prostokąt.
Prostokąty przeciąć na 3 długie paski. Każdy z pasków posmarować nadzieniem, zawinąć i ułożyć w papilotce, w foremce na muffinki. Piec ok. 25 minut, w temperaturze 180oC, aż będą rumiane.
Przed podaniem wystudzić, chociaż cieżko powstrzymać się od zjedzenia cieplutkich 🙂

Smacznego!


Sernik kokosowy na spodzie chałwowym

Święta, Święta i po Świętach… Postaram się nadrobić zaległości na blogu, tymczasem Wam życzę Wszystkiego dobrego „poświątecznego” 🙂 Dziś sernik, niestety zostało mi po nim już tylko wspomnienie smaku i zdjęcie. Polecam 🙂

Składniki na spód:
200 g ciasteczek
100 g chałwy waniliowej
80 g masła

Składniki na masę:
2 kg sera mielonego (wiaderkowy)
6 jajek
200 g miękkiego masła
2 szklanki cukru
1 puszka mleka kokosowego
1 duży jogurt grecki
2 budynie waniliowe
2 szklanki kokosu

dodatkowo:
1 biała czekolada
kilka łyżek śmietanki kremówki

Sposób wykonania:
Ciasteczka, masło i chałwę zmiksować, wylepić dno foremki (24X34), wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki. Ser, masło i cukier miksować w malakserze, dodawać po jednym jajku, następnie budyń oraz po trochu jogurt i mleczko kokosowe. Na koniec wmieszać kokos (zrobiłam to na dwa razy bo mój malakser nie pomieścił od razu wszystkiego). Masę serową wylać na schłodzony spód ciasteczkowy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC. Pod sernik (na dno piekarnika) wstawić mniejszą blaszkę z wodą (1/3) wysokości. Tak pieczony sernik jest równy i nie pęka. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 160oC i piec około 1,5 godziny. Środek sernika powinien być sprężysty. Studzić przy uchylonych drzwiczkach.  Wstawić na kilka godzin do lodówki. Wystudzony posmarować  białą czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej z kilkoma łyżkami śmietanki i posypać kokosem.

Smacznego!

Pierniczki Marchewkowe

Troszkę mnie zaskoczył i mocno zainspirował przepis na pierniczki marchewkowe, więc nie pozostało mi nic innego jak wypróbować. Dokonałam zmian w proporcjach i pierniczki wyszły wspaniałe. Ciasto bardzo plastyczne, troszkę się kleiło do rak przy formowaniu, ale wystarczyło zwilżyć ręce wodą. Ciasteczka ładnie się pieką, nie kleją się do papieru, pozostają mięciutkie i lekko wilgotne. Są pyszne, polecam!

pierniki marchewkowe

Składniki:
400 g płynnego miodu/melasy
300 g brązowego cukru (spokojnie można dać połowę)
100 g miękkiego masła
2 łyżki przyprawy do piernika
200 g rodzynek
400 g marchewki
500 g mąki pszennej
500 g razowe mąki orkiszowej
2 łyżki niesłodzonego kakao
1 opakowanie proszku do pieczenia
125 g płatków migdałowych
2 jajka

Sposób przygotowania:
Miód zagotować razem z cukrem, dodać masło i przyprawę do piernika, mieszać aż masło się rozpuści, odstawić do ostudzenia. Marchewki obrać, zetrzeć na grubej tarce. Mąki wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia (jeśli nie macie mąki orkiszowej, wystarczy zwykła – tak zrobiłam, było ok). W dużej misce wymieszać startą marchewkę z masa miodową, jajkami i pozostałymi składnikami. Masę odstawić na co najmniej 3 godziny do lodówki, może być na całą noc. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Formować nieduże, dość grube (ok. 0.5 cm) placuszki, ułożyć na blachę po 9, góra 12 sztuk. Piec 15-20 minut do suchego patyczka.

Smacznego!

 

Pierniczki Norymberskie

Wyjątkowo mięciutkie i aromatyczne pierniczki. Możliwe do zrobienia nawet jeśli nie ma w domu opłatkowych spodów. Mają w sobie bardzo dużo pysznych składników, więc smakują cudnie i aromatycznie. Na pewno za rok zrobię je jeszcze raz. Przepis cytuję za Szarlotkiem .

Pierniczki Norymberskie

Składniki na 30-35 szt.:
250 g brązowego cukru( lub pół na pół cukier i ciemny miód)
4 jajka
50 g kandyzowanej skórki z cytryny
50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
2 g węglanu amonu ( potocznie nazywanego amoniakiem)
1 łyżeczka wody
75 g posiekanych migdałów ( lub mieszanki orzechów z migdałami)
75 g zmielonych na drobno migdałów
250 g mąki
1 łyżeczka przyprawy do piernika ( proponuję dać 2 łyżeczki)

– jeżeli korzystamy z białego cukru, to dodajemy 1 łyżeczkę kakao , gdyż inaczej pierniczki będą jasne

 

Lukrowa polewa:
150 g cukru pudru
2 łyżki Porto
2 łyżki jasnego rumu
– bardzo dobrze komponuje się smakowo lukrowa polewa z likierem pomarańczowym

Przygotowanie
Mąkę przesiewamy z przyprawami korzennymi, mielonymi migdałami i ewentualnie kakao. Węglan amonu rozpuszczamy w wodzie i odstawiamy na bok. Całe jaja ubijamy z cukrem. Dodajemy miód i drobno posiekane skórki owocowe. Wlewamy do masy jajecznej rozpuszczony amoniak. Dodajemy posiekane migdały lub orzechy. Wsypujemy mąkę z dodatkami i całość dokładnie mieszamy. Odstawiamy masę piernikową na 5 godzin. Na trzech blachach wyłożonych pergaminem lub matami silikonowymi rozkładamy opłatki ( cienkie wafle z mąki i wody nazywane potocznie andrutami z których można wycinać foremką mniejsze krążki )o średnicy 6-8 cm. Jeżeli pieczemy bez spodów waflowych, to trzeba narysować na papierze odpowiedniej wielkości koła na które nakładamy po solidnej łyżeczce ciasta i pozostawić najlepiej na całą noc by obeschło.Ciasto wypełni całe okręgi lub opłatki, więc zbędne jest rozsmarowywanie masy po krawędzie wafla.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160-165 stopni C. Pieczemy około 20 minut na środkowej półce w piekarniku.

Przygotowujemy polewę łącząc cukier puder z alkoholem , poprzez dokładne wymieszanie składników.
Gorące lub przestudzone pierniki smarujemy lukrem za pomocą szerokiego pędzla i pozostawiamy do zastygnięcia polewy..
Pierniki można pokrywać rozpuszczoną czekoladą lub pozostawić bez niczego.

Smacznego!

Pierniczki Norymberskie

Pierniczki

W kwestii dobrego przepisu zawsze można liczyć na „Kwestię smaku”  Bardzo dobre pierniczki, pyszne i proste. Krótko po upieczeniu robią się twardawe, ale po 3 dniach znowu są mięciutkie. Bardzo polecam!

pierniczki z kwesti smaku

Składniki, około 40 sztuk:
2 szklanki mąki
2 łyżki miodu
3/4 szklanki cukru
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 torebki przyprawy piernikowej
1 łyżka masła
1 średnie jajko (+ dodatkowo 1 jajko do posmarowania)
około 1/3 szklanki lekko ciepłego mleka

Dekoracja: lukier z cukru pudru i odrobiny wody lub soku cytrynowego lub pomarańczowego, polewa z roztopionej czekolady (białej, ciemnej, mlecznej), czerwony barwnik spożywczy do zabarwienia lukru, posypki (maczki) cukrowe – są jadalne ale niewygodne w jedzeniu, wiórki kokosowe. (użyłam mielonych orzechów i polewy czekoladowej)

Przygotowanie:
Mąkę przesiać na stolnicę, wlać rozpuszczony gorący miód i wymieszać (najlepiej nożem). Ciągle siekając, dodawać kolejno cukier, sodę, przyprawy, a gdy masa lekko przestygnie – masło i jedno jajko. Dolewając stopniowo (po 1 łyżce) mleka zagniatać ręką ciasto aż będzie średnio twarde i gęste, przypominające ciasto kruche (zapewne nie wykorzystamy całego mleka, bo masa byłaby za rzadka). Dokładnie wyrabiać ręką, aż będzie gładkie, przez około 10 minut. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na placek o grubości maksymalnie 1 cm. Foremkami wykrajać z ciasta pierniczki, złączyć resztki ciasta w kulkę, ponownie rozwałkować i wyciąć pierniczki. Smarować rozmąconym jajkiem i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 2 – 3 cm od siebie (pierniczki urosną).
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 10 – 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika pierniczki będą miękkie. Twarde pierniczki przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 1-4 tygodnie.
Dekorować przed podaniem, najlepiej jak już będą miękkie. Do dekoracji można użyć samego lukru lub lukru wymieszanego z barwnikiem spożywczym. Zamiast barwnika spożywczego można użyć soku z granatu lub z buraka. Pierniczki można dekorować roztopioną czekoladą i maczać w posypce cukrowej lub w wiórkach kokosowych.

Smacznego!

pierniczki z kwestie smaku

Pierniczki Tereza

Bardzo smaczne pierniczki z kawowym posmakiem i aromatem. Trochę emocji podczas przepalania karmelu ale efekt wspaniały. Pierniczki wyszły pyszne, aromatyczne, mięciutkie . Trochę przypominają alpejskie. Przepis znalazłam na tym blogu. Nieznacznie zmieniłam niektóre proporcje według swoich upodobań. Naprawdę warte wypróbowania!

Pierniczki Tereza

Składniki:
400g cukru
6 łyżki kawy rozpuszczalnej (zalać 0.5 szklanki wrzątku)
250g  miodu naturalnego
250g margaryny
25g kakao
3 jajka     
1 i 1/4 kg maki
1 łyżeczka amoniaku
2 opakowania przyprawy do pierników

Sposób wykonania:
Na dużej wysokiej patelni rozpuścić cukier na karmel (nie można potrząsać patelnią, ani mieszać cukru. Trzeba to zrobić na średnim ogniu, na dużym cukier się spali).
Do karmelu wlewać stopniowo gorącą kawę (bardzo wolno, i uważać, bo wybucha na patelni. Karmel jest bardzo gorącu grozi poparzeniem. Najlepiej robić to powoli z przerwami dokładnie mieszając długa drewniana łyżką).  Dodać margarynę  i miód, wymieszać aż się rozpuści a następnie odstawić do ostygnięcia.  W misie miksera z hakiem umieścić połowę mąki i wszystkie sypkie przyprawy.  Bardzo powoli wlewać ciepłą masę karmelową. Mieszać.  Dodać rozkłócone jajka i stopniowo pozostałą mąkę. Kiedy ciasto będzie już geste wyłączyć mikser i resztę maki dodać ręcznie.  Wyrobić na gładko i przełożyć do miski.  Ciasto będzie lekko rzadkie, ale po kilku minutach zacznie tężeć.  Przykryć woreczkiem i wstawić do lodówki na cała noc.
Następnego dnia podzielić na trzy części. Rozwałkować na grubość ok. 0.5 cm.  Wykrawać pierniczki.  Piec w temp. 160 stopni C przez ok. 10-13 minut.  Udekorować dowolnie, według uznania.

Smacznego!

Pierniczki Tereza

Piernikowe gofry

Ze specjalną dedykacją dla moich Gofrowych Kolegów 🙂 Wersja świąteczna naszych gofrów.
Do dotychczasowego przepisu dodałam dwie łyżeczki kakao i 2 łyżeczki przyprawy do piernika.
Smakują pysznie, czekoladowo-piernikowo.  W sam raz na przedświąteczną przekąskę.

piernikowe gofry

Składniki:
125 g oleju
250 g mąki pszennej
ok. 180-190 ml wody
2 duże jajka
3 łyżki cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 płaskie łyżeczki kakao
2 płaskie łyżeczki przyprawy do piernika

dodatkowo:
śmietana kremówka
kakao do ozdoby
kandyzowana skórka pomarańczowa

Sposób wykonania:
Wrzucić wszystkie składniki do miski, wymieszać całość (można trzepaczką) do uzyskania konsystencji śmietany. Łyżką wazową nabierać porcję i nakładać na gofrownice, dociskać 10 sekund, i smażyć aż ładnie odejdą.

Studzić na kratce, ozdobić ubitą z odrobiną cukru pudru śmietaną i kandyzowaną skórką pomarańczową.

Smacznego!

piernikowe gofry

Przepis dodaję do Festiwalu Pierniczków Majanki 🙂

Festiwal



Truskawkowe Mikołaje

Dziś przekąska w Mikołajowym klimacie 🙂 Wystarczą truskawki (przy odrobinie szczęścia można je zdobyć nawet w grudniu), ubita śmietana i jakieś drobne ziarenka żeby Mikołaj mógł przejrzeć na oczy.  Inspiracja znaleziona w internecie 🙂

truskawkowe mikołaje

Truskawkowy mikołaj


Pierniczki Brukowce

Pierniczenie czas zacząć 😉 Coraz trudniej, znaleźć takie pierniczki jakich jeszcze nie próbowałam, ale dogrzebałam się paru propozycji. Na pierwszy ognień poszły pierniczki brukowce. Przepis krąży na wielu blogach, ja cytuję za Dorotus. Bardzo przyjemna masa, sympatycznie lepione kuleczki ładnie Wam wyrosną. Trochę za daleko od siebie je poukładałam, więc się nie poprzytulaly – pamiętajcie żeby układać je nie dalej niż 1 cm od siebie. Kawowy lukier dodaje im nietypowego aromatu. Ja swoich nie nadziewałam, ale może skuszę się na następną porcję z nadzieniem.  Polecam!

pierniczki brukowce

Składniki (na blaszkę 33 x 26 cm):
500 g mąki pszennej
200 g cukru
100 g miodu
1 jajko
50 g masła, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

Dodatkowo:
marmolada lub powidła śliwkowe

W niedużym garnuszku umieścić 2 łyżki cukru, skarmelizować (pozostawić na średniej mocy palnika, nie mieszając, czekając aż cukier się rozpuści i otrzymamy złoty karmel). Wlać 1/3 szklanki wody, uwaga: karmel zareaguje bardzo gwałtownie! Zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się karmelu. Dodać pozostały cukier, miód, przyprawę korzenną, zagotować, wymieszać do rozpuszczenia się cukru, odstawić do wystudzenia.
W misie miksera umieścić mąkę pszenną wymieszaną z sodą oczyszczoną, jajko, masło. Wlać wystudzoną mieszankę i zmiksować do połączenia (lub wyrobić ręcznie). Przykryć, odstawić na pół godziny w temp. pokojowej.
Po tym czasie z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczać, nadziewać marmoladą, sklejać i formować w kulkę. Układać na blaszce w 1 cm odstępach (podczas pieczenia powinny się zetknąć).
Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 – 20 minut lub do lekkiego zarumienienia. Wyjąć, polukrować.

pierniczki brukowce

Kawowy lukier:
1 szklanka cukru pudru
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
2 – 3 łyżki wrzącej wody

Kawę rozprowadzić w wodzie. Dodać cukier puder i rozetrzeć grzbietem łyżki do uzyskania gładkiego lukru. Gęstość lukru regulować dodatkiem wody lub cukru pudru.

Smacznego!

pierniczki brukowce

 

Przepis z przyjemnością dołączam do Festiwalu Pierniczków Majanki 🙂

Festiwal

 

 

Jeśli ktoś z Was jeszcze nie nastawił piernika staropolskiego, to już ostatni dzwonek!

Ciasteczka z żurawiną

Kolejne pyszne ciasteczka ze świątecznego stołu. Początkowo są miękkie, potem trochę twardnieją, ale pozostają kruche. Dodatek białej czekolady sprawia, że maja bardzo delikatny słodki smak, natomiast żurawina tę słodycz lekko przełamuje. Dzięki płatkom owsianym ciasteczka są zdrowym łakociem – no tak sobie mówię 😉 Bardzo polecam jako pyszne zastępstwo Cranberry Noel.

Składniki:
15 dkg masła
1,5 szklanki cukru
3 jajka
4,5 szklanki mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
tabliczka białej czekolady
szklanka suszonej żurawiny
1/2 szklanki płatków owsianych
3 łyżki zmielonych orzechów lub migdałów

Sposób wykonania:
Masło utrzeć z cukrem. Do masy dodawać po jednym jajku, nadal ucierać. Dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem i zmielonymi orzechami, wyrabiać najlepiej ręka, na koniec  dodać posiekaną białą czekoladę
i żurawinę. Z ciasta lepić kulki, spłaszczać i układać na blaszce. Piec w temperaturze 180o C około 8 minut. Studzić na kratce.

Smacznego!